Alergia a los cereales
Sus harinas pueden provocar alergias no sólo por ingestión, sino por contacto o inhalación.La harina de trigo, cebada, avena, etc. pueden ser la causa de alergia alimentaria a cualquier edad. En cambio la alergia al arroz es hasta 6 veces más frecuente en adultos que en niños.
Los cereales contienen numerosas proteínas con poder alergénico, como por ejemplo: gluteínas y glutelinas (trigo). Hay que saber diferenciar muy claramente entre alergia a los cereales y enfermedad celiaca o intolerancia al gluten.En el caso de alergia, el tratamiento debe ser la exclusión del cereal, y los productos que lo contengan, prestando especial cuidado a las etiquetas con indicación de “producto vegetal” en los que no se detalla la composición exacta.Por otro lado, la celiaquía es una enfermedad en la que se produce una intolerancia al gluten de trigo, cebada, centeno y avena produciendo una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado.
Alimentos, ingredientes y denominaciones que contienen o pueden contener cereales
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TRIGO |
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Alimentos que contengan harina para pan, tortas, enriquecida, de alto contenido en gluten, con levadura, integral, salvado de trigo, malta de trigo, germen de trigo, miga de pan, extracto de cereal, proteína vegetal hidrolizada, almidón de trigo… |
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Bebidas de cereales, sustitutos del café, cerveza con y sin alcohol, polvos para bebidas de chocolate instantáneo. |
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Tipos de pan y cereales: blanco, integral, soja, rallado, maíz, cereales hechos con harina de trigo, galletas integrales, bizcochos, galletas saladas… |
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Dulces y postres: chocolate que contenga malta, dulces con extracto de cereal, merengues comerciales, sorbetes, suflés… |
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Carnes, aves y pescados empanados o pasadas por harina o pasta de freír. |
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Vegetales empanados o pasados por harina o pasta de freír. |
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Leche y derivados: bebidas con cereales de trigo, leches malteadas, requesón con almidón modificado… |
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Pasta: fideos, espaguetis, macarrones, cuscús, sémola de trigo… |
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ARROZ |
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Licuados de arroz, sake (licor japonés), almidón de arroz… |
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MAÍZ |
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Dextrinas, maltodextrinas, fructosa, jarabes, sorbitol, almidón de maíz… |
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